【附件一】
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来源： 作者： 发布时间：2007-03-19
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【附件一】
台北縣政府八十九年度適性教學設計甄選
作者
姓名
廖 素 芳
性
別
女
出 生
年月日
56年10月28日
組別
國 中 組
服務
單位
台北縣立樟樹國民中學
職 稱
教 學 組 長
最高
學歷
國立臺灣師範大學
工業教育碩士
聯絡
地址
台北縣汐止市樟樹二路135號
聯絡
電話
26430686分機101
經歷
1.台北縣立雙溪國民中學工藝科合格教師
2.台北縣立雙溪國民中學導師
3.台北縣立雙溪國民中學體育衛生組長
4.台北縣立雙溪國民中學輔導組長
5.台北縣立雙溪中學資料組長
6.基隆市立百福國民中學工藝科教師
7.台北縣立樟樹國民中學教學設備組長
8.台北縣立樟樹國民中學家政與生活科技科教師
9.台北縣立樟樹國民中學教學組長（現任）
教學
設計
名稱
小組烹飪設計 ─ 大會餐
教
學
設
計
內
容
摘
要
說
明
壹、教學主題：小組烹飪設計 ─ 大會餐
貳、教學對象：國中一年級的學生。
參、協同科目：美術科、生活科技科。
肆、教學目標：
學生能認識食物之特性、價目、保存方法。
學生能熟悉居住社區販賣食材之地點。
使學生體驗食材由『生』到『熟』之過程，比較調理前後食材之不同。
使學生明瞭中式餐點講求色、香、味俱全之基本認識。
使學生學會清理烹調用具之基本方法。
使學生學會正確使用刀具、家用小電器、烹飪器具等之方法。
學生能明瞭烹調器具及烹飪場所整潔、乾淨之重要。
學生能學會品嚐及鑑賞菜餚並珍惜食物之觀念。
伍、教學時間：共三週，每週上二節課，第三週將授課時間調成第３、４節
（10:00～13:10），同時進行成果評鑑。
陸、教學活動：分三週進行。
第一週：
（一）製作講義以書面暨口頭解說方式介紹各種烹調法。
（二）介紹常用的烹調用具。
（三）介紹清洗用具，並實地認識飪教室之場地、佈置並熟悉器具放置位置
及各項設備之使用方法。
（四）告知學生，學校可提供之烹調用具。
（五）講解三階段評量之計分方式。
（六）解說投票方式及計分方式。
（七）設計邀請函及投票箱。
第二週：
（一）各組學生自行討論此次烹飪活動之菜單。
（二）各組列出三單：菜單、工具單、工作分配單。
（三）整組學生一起和老師討論三單。
（四）整組學生沙盤推演。
（五）完成設計邀請函與投票箱。
第三週：烹調、計票、語結。
柒、教學評量：此評量乃根據教學目標，採多元化評量方式進行。
八十八學年度發展小班教學精神─適性教學設計
壹、前言：
本教學活動設計秉持小班教學多元化、個別化、適性化之精神，並以活
化教法及適性學習之理念來建構；同時採合作學習之共同學習法（Learning Together）來進行。合作學習即指學生在異質性分組（通常四至六人）中，
一起學習，共同分享經驗，以完成小組的工作目標（張清濱，民86）。教學
活動之評量是根據教學目標，採多元化之評量方式。
貳、教學主題：小組烹飪設計 ─ 大會餐
參、背景說明：
教學對象為國中一年級的學生。
已經完成十四週基礎家政課程之學習。
學生在學期初家政課時已進行過分組活動（全班分成六小組），配合課
程設計使小組成員間彼此認識與瞭解，並培養小組之默契。
在學期初家政課時即將此三週的小組烹飪設計活動告學生，並囑咐學
生開始搜集相關資料。
協同該班美術科老師及生活科技科老師，配合本活動設計出相關的課程
。譬如在美術課時，設計邀請函、設計菜餚盤面之佈置及各組之投票箱
等；在生活科技課時，著重烹調用小家電之認識及其正確使用之方法與
使用時之注意事項等。
肆、協同科目：美術科、生活科技科。
伍、教學目標：
學生能認識食物之特性、價目、保存方法。
學生能熟悉居住社區販賣食材之地點。
使學生體驗食材由『生』到『熟』之過程，比較調理前後食材之不同。
使學生明瞭中式餐點講求色、香、味俱全之基本認識。
使學生學會清理烹調用具之基本方法。
使學生學會正確使用刀具、家用小電器、烹飪器具等之方法。
學生能明瞭烹調器具及烹飪場所整潔、乾淨之重要。
學生能學會品嚐及鑑賞菜餚並珍惜食物之觀念。
陸、教學時間：共三週，每週上二節課，第三週將授課時間調成第３、４節
（10:00～13:10），同時進行成果評鑑。
柒、教學資源：
食譜、ＰＯＰ相關書籍（如：家常美食一百招、創意家常菜、
手繪ＰＯＰ叢書等）。
相關之電視節目（如：阿鴻上菜、點心世界、菲姐時間、阿義廚房、
私房菜、美食天地等節目）。
相關之網站（如：www.goolu.com/ www.gourmetnet.com.tw/
www.cat.com.tw/ tacocity.com.tw/christan/等）。
四、學生家中掌廚之長輩。
五、從事餐飲業之學生家長。
捌、教學活動：分三週進行。
第一週：
製作講義以書面暨口頭解說方式介紹各種烹調法，包括：燒、燜、
滷、炒、爆、烹、煎、炸、蒸、扣、煮、川、燙、涮、燉、煨、
烤、燻、溜、燴、羹、拌、凍等二十三種（國立編譯館，民80）。
介紹常用的烹調用具，包括：刀、砧板、鍋、鍋鏟、杓、蒸籠、
爐、量器、漏盆、洗盆、擦板、橄麵棍、開罐器、漏斗、篩子、
肉槌、箝夾、碗、盤、碟、匙、筷、免洗餐具等。
介紹清洗用具，包括：抹布、棕刷、菜瓜布、絲瓜絡、鋼絲刷、
海棉刷、浮石等。
介紹學校之烹調設備，並實地認識烹飪教室之場地、佈置，並熟
悉器具放置位置及各項設備之使用方法。
將學校可提供之烹調用具，包括：菜刀、砧板、炒鍋、湯鍋、電
鍋、鍋鏟、長柄湯杓、飯杓、鋁製蒸籠、烤箱、瓦斯爐、量匙、
開罐器、箝夾等告知學生。
講解三階段評量之計分方式：第一階段：準備 ─ 審核三單：25%
第二階段：操作 ─ 觀察活動：25%
第三階段：成果 ─ 投票計分：50%
解說投票方式：配合１２道佳餚設置１２個投票箱，每位參與品
嚐之學生、教師皆有３張票，投選每人心目中認為最棒的３道菜
餚，以票數計分，列出前五名，給予表揚。
設計邀請函及投票箱。
第二週：
各組學生自行討論此次烹飪活動之菜單，每組兩道菜，以一主食
、一副食為基本要求。
（二）各組列出三單：菜單、工具單、工作分配單。（三單之格式自行
設計並列入評分）
菜單：名稱、材料（包含調味料）、份量、步驟。
工具單：
規定每組得準備：廚房用紙巾一捲、個人用碗筷、清潔
用品、垃圾袋等。
列出因應烹調需要準備的用具以及負責攜帶的同學。
工作分配單：
依菜單之步驟，預估時間，列出時間表。
工作內容至少包括：買菜、洗菜、清洗烹調器具、切、
煮（大廚、二廚）、善後等。
依工作內容安排負責同學。
（三）整組學生一起和老師討論三單，老師加以指導，學生再修改至更
完備；老師並介紹該種食物與調味料之選購、貯存、烹調之注意
事項。
（四）整組學生沙盤推演，模擬當天工作步驟，虛擬實境去推演流程。
（五）邀請函、投票箱設計完成，請學生於『大會餐』舉辦前三天親自
送邀請函邀請評鑑老師。
第三週：由十時整進行至十三時十分，流程安排如下 ──
10:00～10:15 學生備齊所有物件至烹飪教室就定位
10:15～10:25 再次強調正確使用刀具、家電、烹調器具之方法並
叮嚀注意安全及時間掌控
10:25～11:50 烹調時間
11:50～12:00 邀請受邀老師就位
12:00～12:30 享受美食、大會餐、投票
12:30～12:40 開票、表揚
12:40～12:55 收拾場地
12:55～13:10 老師語結、同學心得分享
玖、教學評量：
此評量乃根據教學目標，兼顧認知、技能、情意三領域及過程與結果
二階段進行評量，在普通教室、烹飪教室不同之情境，結合口頭報告、討
論、繪畫、觀察、活動紀錄、成品展示、師生合作及同儕評量等不同方法
，使活動與教學密切結合來進行。
其計分方式為：分三階段評量 ──
階 段
內 容
分數比率
評 量 方 法
第一階段【準備】
審核三單
25%
口頭報告、討論、繪畫
第二階段【操作】
烹調態度與技巧
25%
觀察、活動紀錄
第三階段【成果】
投票計分
50%
成品展示、師生合作、同儕評量
＊第三階段之票數計分方式：總 票 數＝總人數×３（每人３張票）
每道菜餚分數＝１００ ×得票數
總票數
該組學生分數＝兩道菜餚分數總和 ÷２
拾、參考資料：
國立編譯館（民８０）。食物烹調教科書上冊。頁３～１２。
國立編譯館（民８２）。食物烹調教科書下冊。
張清濱（民８６）。學校行政與教育革新。臺灣書店。頁１８８。
国企巨轮，亟待求新求变
附件2
江苏省泰州市2006～2007学年度第
【附件一】 台北縣政府八十九年度適性教學設計甄選 作者 姓名 廖 素 芳 性 別 女 出 生 年月日 56年10月28日 組別 國 中 組 服務 單位 台北縣立樟樹國民中學 職 稱 教 學 組 長 最高 學歷 國立臺灣師範大學 工業教育碩士 聯絡 地址 台北縣汐止市樟樹二路135號 聯絡 電話 26430686分機101 經歷 1.台北縣立雙溪國民中學工藝科合格教師 2.台北縣立雙溪國民中學導師 3.台北縣立雙溪國民中學體育衛生組長 4.台北縣立雙溪國民中學輔導組長 5.台北縣立雙溪中學資料組長 6.基隆市立百福國民中學工藝科教師 7.台北縣立樟樹國民中學教學設備組長 8. 【附件一】
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